面对家中剩饭剩菜不少人犯了难，近日，租住在无锡市惠山区的杨师傅才40岁不到，身强体壮的他吃了隔夜的蛋炒饭竟然导致食物中毒，差点丧命！
据了解，杨师傅夫妇每天都是早上6点到单位，所以他们通常把前一天剩下来的米饭放入冰箱，早上拿来炒鸡蛋，但是他们把食物放入冰箱，却没有用保鲜膜密封的习惯，结果杨师傅妻子由于吃得少症状轻，但是杨师傅自己出事了。
刚进医院时，杨师傅的肝功能指标超出正常值80多倍，由于病情进展迅速，肝衰竭的死亡率又高达85%，救治团队随即通过抗休克、抗感染、人工肝等技术，设法清除患者体内的有毒物质。期间，杨师傅闯过了肺部感染、肠道衰竭、出血等大关，目前病情已明显好转，即将出院。
隔夜菜到底还能不能吃？亚硝酸盐致癌吗？首先我们要明确一点：所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。而食物放置的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也会随之增多。不少人总担心吃了会引起亚硝酸盐中毒，甚至导致癌症。事实真的是如此吗？
实际上，亚硝酸盐本身并不致癌。它广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。而蔬菜水果在被采摘收割之后，还会不断地产生亚硝酸盐。另外，亚硝酸盐也是可以合法使用的食品防腐剂，只要在国家食品安全标准范围内，是没有健康风险的。
不过，大家总说隔夜菜有毒性、会致癌，也不完全是空穴来风：一方面，如果短期内摄入过量的亚硝酸盐，会造成急性中毒，轻则可能出现头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇指尖变成蓝色等症状；严重则可能导致脑部缺氧，甚至死亡。另一方面，亚硝酸盐进入胃部，会跟吃下去的蛋白质发生反应，产生真正具有致癌作用的亚硝胺。长期大量食用，就可能导致细胞突变，甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。
特别提醒的是，隔夜蔬菜、隔夜海鲜、隔夜银耳蘑菇隔夜、溏心蛋这4种隔夜菜太危险，吃不完最好倒掉！医生同时提醒，平时做饭要适量，尽量保证一顿吃完，一旦做多了没吃完，剩饭剩菜也尽量不要放置太长时间。做熟的海鲜、绿叶蔬菜、肉类、肉汤等尽量不要隔夜吃，哪怕放冰箱的保鲜层也不能保证安全，如果一定要留，肉类汤类更建议放在冷冻层，吃的时候要充分加热。（路辉）半岛电子